Uno degli elementi portanti degli ultimi 30 anni, dal 1973 ad oggi, divenuto il motivo portante della valorizzazione della gastronomia italiana è la riscoperta del valore soprattutto salutistico del modello alimentare mediterraneo, dei piatti unici, della cucina povera, completi dal punto di vista nutrizionale e validissimi da quello gastronomico. In questo momento invece, nella alimentazione quotidiana sembra prevalere, soprattutto nel caso dei giovanissimi, la logica del fast food e del consumo globale, in cui cultura e salute hanno veramente poco spazio. Da studi e ricerche in precedenza effettuati risulta che gli anziani possano svolgere un ruolo primario in quel processo di recupero e di valorizzazione degli antichi saperi che il progetto in questione intende supportare. Il progetto ha lo scopo di consentire agli allievi delle prime classi degli istituti partecipanti di incontrarsi periodicamente con un gruppo di anziani e di predisporre dei temi di dialogo legati al settore agro-alimentare.