Com este projecto de investigação pretende-se, pela primeira vez, fazer um estudo que nos permitirá analisar, identificar e quantificar as substâncias existentes nos vinhos das castas Boal, Malvazia, Verdelho, Listan negro, Arinto e Tinta Negra Mole, produzidos nas Ilhas dos arquipélagos atlânticos: Canárias, Açores e Madeira, e que lhes conferem, por um lado, efeitos terapêuticos e nutricionais na saúde humana nomeadamente os compostos antioxidantes, que exercem uma acção preventiva no desenvolvimento de doenças cardiovasculares, os sais minerais que desempenham importantes funções nas trocas celulares favorecendo a coagulação sanguínea, reforçam o sistema imunitário e permitem compensar uma nutrição muito pouco variada; e os aminoácidos essenciais na nutrição humana. Por outro lado, estudar-se-ão as substâncias consideradas nocivas: aminas biogénicas, micotoxinas em particular a Ocratoxina A (OTA) e o carbamato de etilo, com a finalidade de determinar os teores destes compostos. Estes resultados serão utilizados para definir uma acção preventiva e correctiva por forma a reduzir o teor destas substâncias nos vinhos.